Cuisine : Faut-il mettre de l’huile dans l’eau de cuisson des pâtes

Par Gael Polles Publié le 6 juin 2011 à 10h52
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Conseil de cuisine :

Anthony Courteille, chef exécutif à  L'Atelier Guy Martin, donne toutes les astuces pour bien cuire les pâtes.
http://www.atelierguymartin.com
Certaines personnes mettent de L'huile d'olive, mais il ne faut pas en mettre. Pourquoi ? L'huile d'olive est là  pour que les pâtes ne collent pas entre elles. Mais L'eau et la matière grasse, en L'occurrence L'huile d'olive, ne se mélangent pas. Du coup, L'huile d'olive va être au dessus, les pâtes en dessous et L'eau au milieu. Il n'y a donc aucun intérêt de mettre de L'huile d'olive dans L'eau de cuisson des pâtes.
Par contre, une fois que les pâtes seront cuites et égouttées de son eau de cuisson, nous allons mettre de L'huile d'olive.
Une fois filtrées, les pâtes collent entre elles pendant qu'elles refroidissent, du fait de L'amidon contenu à  L'intérieur des pâtes. Donc à  ce moment là , on met un petit filet d'huile d'olive pour ne pas qu'elles collent entre elles.

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Animateur télé, réalisateur et entrepreneur français. A fondé Pratiks en 2008.

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