Les techniques de Barista – Comment dessiner une feuille sur la mousse de lait

Par Gael Polles Publié le 28 mai 2014 à 10h43
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Eve cardon, Barista, vous montre comment dessiner une feuille sur la mousse de lait de votre café.

Tout d'abord, il faut réaliser une base de café pour pouvoir réussir à dessiner un motif.

Faites couler votre café dans votre tasse et quand votre mousse de lait est prête, vous pouvez commencer:

Le dessin de la feuille se forme par le mouvement de versement du lait dans le café. C'est un coup de main à prendre.

Partir de haut pour garder une surface marron. Le lait tombera ainsi au fond de la tasse.

Descendre le pichet au niveau de la surface en maintenant le débit. Ne pas hésiter à s'appuyer sur le rebord de la tasse. Ça fera un "poc"!

Incliner d'avantage le pichet pour créer une mare blanche à la surface du café et tirer ensuite le filet de lait vers soi en dessinant un serpentin. Cette gestuel n'est pas facile, il faut s'entrainer pour arriver à contrôler le mouvement du pichet avec précision.

La feuille va apparaître, puis tirez vers l’extérieur pour dessiner la tige.

Voilà !

Merci à Eve Cardon, co-fondatrice de la marque Les Nénettes.

 

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Animateur télé, réalisateur et entrepreneur français. A fondé Pratiks en 2008.

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