Un délicieux café crème, tel que celui que l'on déguste chez le barista le matin ou après un savoureux déjeuner, fait rêver tout le monde ! Le barista, l'équivalent d'un barman, mais spécialisé dans l'art du café, joue un rôle essentiel. Pour élaborer un café aux effluves inégalables, ce professionnel du breuvage, le deuxième plus consommé après l'eau et devant le thé, déploie des techniques spéciales qui confèrent au café une texture et un arôme exceptionnels.
Si l'idée de devenir votre propre barista à domicile vous séduit, Eve Cardon, barista et chocolatière émérite, dévoile ses secrets et vous guide pour préparer un délicieux café crème.
Réussir un bon petit café crème selon les techniques d'un barista
Selon les statistiques, le café est la boisson la plus consommée après l'eau. Breuvage star pour bien commencer la journée, le café se boit de différentes manières et les recettes sont variées.
Le café crème est une des boissons préférées des Français dans les bistrots. Eve Cardon est barista et vous montre comment faire un bon petit café crème que vous n'oublierez jamais !
Pour faire un petit crème, il y a quelques règles à respecter :
Commencez par moudre votre café juste avant de préparer votre expresso. Il est impératif de ne pas moudre le café à l'avance, car cela entraînerait une perte d'arôme. Une mouture trop grosse entraînera un écoulement trop rapide, tandis qu'une mouture trop fine produira un café excessivement amer.
Placez le café moulu dans la poignée de dosage, puis tassez-le fermement. Cette étape est cruciale pour obtenir un espresso de qualité. Malheureusement, elle est parfois négligée, voire oubliée, dans de nombreux bars et restaurants.
Pour un espresso parfait, investissez dans une machine de haute qualité, dotée de nombreuses fonctionnalités et d'un design moderne.
Placez la poignée et serrez fermement, puis positionnez votre tasse en dessous.
Inclinez votre tasse pour que le café ne coule pas directement au fond, préservant ainsi la délicatesse de la mousse.
Laissez le café s'écouler en douceur tout en préparant votre mousse.
Optez pour du lait entier et versez-le dans un pichet en acier inoxydable.
Pour obtenir une mousse aérée, placez la buse juste sous la surface du lait, permettant à la vapeur de l'incorporer tout en se transformant en une mousse délicate.
Décentrez la buse sur le côté plutôt que de la positionner au centre.
Répartissez le mouvement circulaire pour créer de fines bulles d'air. Cette étape vise à générer des micro-bulles dans le lait en y insufflant de la vapeur.
Une fois la mousse de lait formée, apportez-lui de l'éclat en effectuant un mouvement rotatif avec le pichet sur les côtés.
Votre mousse de lait, onctueuse et légère, est enfin prête. Il ne vous reste plus qu'à la verser dans votre café, et votre délicieux café crème est prêt à être savouré.