A la découverte de la cuisine ch’ti : ces 3 recettes vous feront voyager

Par Dorine Alanoix Publié le 8 novembre 2023 à 9h00
A La Découverte De La Cuisine Ch’ti Ces 3 Recettes Vous Feront Voyager
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Lorsque l'on parle de la cuisine française, impossible de passer sous silence la richesse culinaire ch'ti, qui incarne l'authenticité de la région enchanteresse Nord-Pas-de-Calais. Cette dernière est reconnue non seulement pour sa culture et son histoire, mais également pour sa savoureuse cuisine. Découvrons maintenant les meilleures recettes de la cuisine ch'ti, qui vous offriront un voyage gustatif unique.

Carbonade flamande : une recette de plat réconfortant de grand-mère

Ce plat célèbre les saveurs ch'tis en mettant en avant le bœuf fondant et la bière brune. La carbonade flamande réveillera sans aucun doute vos papilles !

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 800 g de bœuf
  • 2 tranches de pain d'épices
  • 50 cl de bière brune
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 branches de thym
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Commencez par découper la viande de bœuf en petits morceaux de 5 cm.
  2. Émincez les oignons et faites-les revenir dans de l’huile d’olive chauffée dans une cocotte.
  3. Ajoutez la viande et laissez-la dorer de tous les côtés. Ensuite, enrobez-la de farine.
  4. Incorporez la bière brune, le vinaigre et la moutarde à la préparation, puis mélangez soigneusement en ajoutant le thym et les épices, sans oublier le sel et le poivre.
  5. Laissez cuire à feu doux pendant deux heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et juteuse.

Vous pouvez servir la carbonade flamande avec différents accompagnements, tels que le riz ou les frites de pommes de terre.

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Carbonade Flamande
Carbonade Flamande

Ficelles picardes : la recette de crêpes revisitée

Avec une pâte à crêpes tendre et une délicieuse farce aux champignons, cette recette est une explosion de saveurs.

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

  • 150g de farine
  • 500 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture aux champignons

  • 500 g de champignons
  • 100 g d'échalotes
  • 4 tranches de jambon
  • 30 g de beurre
  • 50 cl de crème fraiche épaisse
  • 200 g d'emmental râpé
  • Sel et poivre

Préparation

  • Mélangez les œufs et la farine dans un récipient, puis ajoutez le lait tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez et laissez reposer la pâte pendant environ une demi-heure.
  • Pendant ce temps, préparez la farce de vos crêpes. Dans une poêle beurrée, faites revenir les champignons et les échalotes, puis assaisonnez avec du poivre et du sel.
  • Une fois cuits, ajoutez la crème fraîche. Pour plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter du fromage.
  • La pâte est maintenant prête à être cuite. Assurez-vous que vos crêpes soient bien dorées. Pour les garnir, commencez par une tranche de jambon, puis la sauce aux champignons, et roulez la crêpe.
  • Couvrez vos crêpes de crème fraîche et d'emmental, puis laissez gratiner au four. Régalez-vous !
Ficelles Picardes
Ficelles Picardes

Potjevleesch : une recette pour les fans de proc !

Le potjevleesch est l'un des plats phares de la cuisine ch'ti. Sa texture tendre et ses saveurs uniques en font un excellent plat, très apprécié et souvent préparé lors des célébrations.

Ingrédients

  • 200 g d'échine de porc désossée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de céleri
  • 2 cuillères à soupe de baies de genièvre
  • 1/2 lapin
  • 2 branches de thym
  • 75cl de bière brune du Nord
  • 5 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 200 g de jarret de veau
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grain
  • 3 feuilles de gélatine
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Préparation

  • Commencez par découper l'échine de porc et désosser le lapin pour découper la chair en petits morceaux.
  • Dans un saladier, mélangez le céleri préalablement découpé, l'ail, le laurier, le thym, les grains de poivre ainsi que les baies de genièvre.
  • Ajoutez la viande découpée à votre préparation, ainsi que la bière brune, puis laissez mariner pendant une journée, en mélangeant de temps en temps (toutes les 6 heures).
  • Plongez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, égouttez les morceaux de viande, tout en conservant la marinade.
  • Procédez au montage en alternant les couches de viande et les feuilles de gélatine dans une terrine. Terminez en versant la marinade de viande sur la préparation et ajoutez des rondelles de carottes pour compléter le plat.
  • Placez la terrine au four chauffé à 150°C et laissez cuire pendant 3 heures.
Potjevleesch
Potjevleesch

En résumé, ces recettes gourmandes vous offriront un voyage au Nord-Pas-de-Calais, qui ravira vos papilles. Notez que les quantités d'ingrédients mentionnées correspondent en moyenne à 5 personnes.

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