Comment faire une belle mousse de lait

Par Gael Polles Publié le 30 juin 2014 à 17h09
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Eve Cardon, Barista et chocolatière, vous montre comment faire une belle mousse de lait.

Pour réussir une belle mousse de lait, il y a quelques règles à respecter :
- Prenez du lait entier froid et verser votre lait dans un pichet en inox.
- Pour faire mousser le lait, commencez par mettre la buse juste à la surface du lait seulement quelques sec. Ceci permet d'incorporer plus d'air avec la vapeur qui se transforme en mousse. Puis plongez la buse.
- Ne pas mettre la buse au milieu, décentrez la sur le coté.
- Créer un tourbillon, en plaçant la buse sur le coté. Il faut créer de petites bulles d'air fines et non des grosses. Cette étape consiste en fait à créer des micro-bulles dans le lait en y soufflant de la vapeur.
- Une fois que vous avez fait mousser le lait, on va le faire briller. C'est-à-dire que l'on va faire un geste de rotation avec le pichet pour faire briller le lait sur les côtés.
- Quand cette étape est terminée, votre mousse de lait est enfin prête. Elle doit être onctueuse et aérée pour homogénéiser le liquide.

Merci à Eve Cardon, co-fondatrice de la marque Les Nénettes.

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Animateur télé, réalisateur et entrepreneur français. A fondé Pratiks en 2008.

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