Vous n’aimez pas les betteraves ? Essayez l’astuce d’un chef étoilé avec du marc de café !

Par Dorine Alanoix Publié le 20 décembre 2023 à 17h03
Vous N'aimez Pas Les Betteraves Essayez L'astuce D'un Chef Étoilé Avec Du Marc De Café !
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La betterave, légume polyvalent et riche en nutriments, peut agrémenter divers plats et salades. Cependant, son goût terreux peut rebuter certaines personnes.

Heureusement, un chef étoilé a imaginé une solution simple et efficace pour sublimer la saveur de ce légume en utilisant du marc de café. Ce résidu caféiné, reconnu pour ses multiples usages en recyclage, prend ici une nouvelle dimension culinaire.

Explorez notre article pour découvrir comment ce chef a transformé le goût de cet aliment parfois mal-aimé.

L'ingénieuse astuce du chef étoilé pour valoriser les betteraves avec du marc de café !

Si la betterave n'est pas votre légume préféré, vous pourriez bien changer d'avis grâce à cette astuce culinaire révélée par l'ancien chef étoilé du prestigieux restaurant Amass à Copenhague.

Matt Orlando, fort de ses années d'expérience en tant que chef cuisinier et actuel entrepreneur chez Endless Food Co, a mis à profit son savoir culinaire pour s'engager dans le recyclage de produits alimentaires souvent délaissés.

C'est notamment le cas du marc de café, que ce talentueux chef a ingénieusement utilisé pour torréfier les betteraves, partageant généreusement sa recette secrète avec le célèbre journal "The Guardian".

La recette des betteraves torréfiées au marc de café

Bien que le marc de café soit souvent employé pour l'entretien ménager, l trouve rarement sa place dans le recyclage culinaire, malgré ses propriétés pouvant rehausser le goût de certains aliments. Composé d'acides, d'huiles et d'alcaloïdes, le marc de café interagit avec les composés de la betterave.

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Ces interactions ont le pouvoir de diminuer le goût terreux de la betterave tout en amplifiant sa douceur et sa richesse. Les acides du café peuvent neutraliser l'amertume de la betterave, les huiles lui conférer une délicate saveur de noisette, et les alcaloïdes aider à décomposer les fibres dures, la rendant ainsi plus tendre et facile à digérer.

Découvrez ci-dessous la recette des betteraves torréfiées.

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Ingrédients

  • De petites betteraves
  • 500 g de marc de café

Préparation

  • Préchauffez le four à 220 degrés. Disposez une partie du marc de café dans un moule à gâteau.
  • Placez les betteraves sur le marc de café, couvrant généreusement.
  • Enfournez à 220 degrés, puis baissez à 200 degrés. Laissez cuire entre 1 h 30 et 2 h selon la taille des betteraves.
  • Pour des betteraves bien confites, prolongez la cuisson d'une heure après l'arrêt du four.
  • Après refroidissement, épluchez les betteraves et découpez-les en grosses tranches.
  • Servez-les avec de la burrata, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel.
  • Enfin, ajoutez un filet de vinaigre balsamique, et le tour est joué ! Régalez-vous de ces délicieuses betteraves revisitées.

Grâce à cette astuce du célèbre chef Matt Orlando, savourez désormais des betteraves délicieuses, libérées de leur goût terreux.

N'oubliez pas que cette méthode ingénieuse constitue également une excellente manière de recycler le marc de café, contribuant ainsi à réduire le gaspillage alimentaire.

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