Les techniques de Barista - Comment faire un macchiato au caramel Modes d'emploi

Eve cardon, Barista, vous montre comment faire un macchiato au caramel.

Cette recette requiert la plus grande délicatesse.
En effet, chaque ingrédient a sa place dans le récipient et ne peut être mélangé avec ses voisins.

Prenez votre verre et versez dans le fond le caramel au beurre salé.

Ensuite préparez une belle mousse de lait bien dense.

Prenez du lait entier froid et verser votre lait dans un pichet en inox.

Pour faire mousser le lait,  commencez par mettre la buse juste à la surface du lait seulement quelques sec. Ceci permet d'incorporer plus d'air avec la vapeur qui se transforme en mousse. Puis plongez la buse.

Ne pas mettre la buse au milieu, décentrez la sur le coté.

Créer un tourbillon, en plaçant la buse sur le coté. Il faut créer de petites bulles d'air fines et non des grosses. Cette étape consiste en fait à créer des micro-bulles dans le lait en y soufflant de la vapeur.

Une fois que vous avez fait mousser le lait, on va le faire briller. C'est à dire que l'on va faire un geste de rotation avec le pichet pour faire briller le lait sur les côtés.

Une fois cette étape réalisée, votre mousse de lait est enfin prête. Elle doit être onctueuse et aérée pour homogénéiser le liquide.

Versez la mousse de lait dans votre verre, jusqu'au bord.

Ensuite faite votre expresso:

ll faut moudre son café juste avant de faire son expresso. Il ne faut surtout pas moudre son café en avance sinon il perd de l'arôme et sera moins mousseux. Une mouture trop grosse laissera le café couler trop rapidement, une mouture trop fine se soldera en un produit très amer.

Mettre son café dans la poignée (environ 7 g), puis tasser votre café. Il faut une pression d'environ 15 kilos.

Tasser son café est indispensable pour un bon café expresso. Malheureusement, on voit souvent cette étape bâclée, voire même oubliée dans les bars et restaurants.

Pour un bon expresso, vous avez besoin d'une machine à expresso de bonne qualité et entretenu.

La matière grasse contenu  dans le café peut laisser un dépôt sur le circuit, rancir et laisser un goût de brûlé.

Placer votre poignée et serrez  à l'équerre. Puis venez placer votre tasse en dessous.

Votre tasse doit être placée en biais  pour que le café ne coule pas directement au fond de la tasse. Moins le café tombe de haut, moins la mousse sera  fragilisée.

Si vous avez réussi la recette, le café va venir se placer entre le lait et la mousse de lait.

Votre macchiato au caramel au beurre salé est prêt à être dégusté.

Merci à Eve Cardon, co-fondatrice de la marque Les Nénettes.

 

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