Les techniques de Barista – Comment faire une belle mousse de lait

Par Gael Polles Publié le 2 juillet 2014 à 8h54
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Pour réussir une belle mousse de lait il y a quelques règles à respecter :Prenez du lait entier froid et verser votre lait dans un pichet en inox.

Pour faire mousser le lait,  commencez par mettre la buse juste à la surface du lait seulement quelques sec. Ceci permet d'incorporer plus d'air avec la vapeur qui se transforme en mousse. Puis plongez la buse

Ne pas mettre la buse au milieu, décentrez la sur le coté.

Créer un tourbillon, en plaçant la buse sur le coté. Il faut créer de petites bulles d'air fines et non des grosses. Cette étape consiste en fait à créer des micro-bulles dans le lait en y soufflant de la vapeur.

Une fois que vous avez fait mousser le lait, on va le faire briller. C'est à dire que l'on va faire un geste de rotation avec le pichet pour faire briller le lait sur les cotés.

Une fois cette étape réalisée, votre mousse de lait est enfin prête. Elle doit être onctueuse et aérée pour homogénéiser le liquide.

Merci à Eve Cardon, barista et co-fondatrice de la marque Les Nénettes

 

A lire :  Les techniques de Barista - comment dessiner des fleurs sur la mousse de lait

Animateur télé, réalisateur et entrepreneur français. A fondé Pratiks en 2008.

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