Les techniques de Barista – Comment faire un vrai café expresso ?

Par Gael Polles Publié le 2 juillet 2014 à 8h38
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Pour faire un vrai café expresso il y a quelques règles à respecter:
Il faut moudre son café juste avant de faire son expresso. Il ne faut surtout pas moudre son café en avance sinon il perd de l'arôme et sera moins mousseux. Une mouture trop grosse laissera le café couler trop rapidement, une mouture trop fine se soldera en un produit très amer.

Mettre son café dans la poignée ( environ 7 g)  puis tasser votre café. Il faut une pression d'environ 15 kilos.

Tasser son café est indispensable pour un bon café espresso. Malheureusement, on voit souvent cette étape bâclée, voire même oubliée dans les bars et restaurants.

Pour un bon expresso, vous avez besoin d'une machine à expresso de bonne qualité et entretenu.

La matière grasse contenu  dans le café peut laisser un dépôt sur le circuit , rancir et laisser un goût de brulé.

Placer votre poignée et serrez  à l'équerre. Puis venez placer votre tasse en dessous.

Votre tasse doit être placée en biais  pour que le café ne coule pas directement au fond de la tasse. Moins le café tombe de haut,  moins la mousse sera  fragilisée.

Faite couler le café.

Votre café expresso est prêt à être dégusté.

Merci à Eve Cardon, co-fondatrice de la marque Les Nénettes.

 

 

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Animateur télé, réalisateur et entrepreneur français. A fondé Pratiks en 2008.

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