C’est la Toussaint ! Découvrez 3 recettes typiques de cette fête

Par Dorine Alanoix Publié le 1 novembre 2023 à 8h00
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Quand arrive la période de l'automne/hiver, de nombreuses recettes traditionnelles gourmandes sont réalisées pour apporter l'esprit des fêtes à la maison. Cependant, la Toussaint possède ses propres recettes respectant les traditions culinaires françaises, mais pas seulement puisqu'elle est célébrée dans plusieurs pays. Alors, en ce 1ᵉʳ novembre, voici les recettes emblématiques de la fête de tous les saints !

La Toussaint en France, c'est l'occasion de faire plaisir aux orphelins !

La Toussaint est la fête qui rend hommage à tous les saints. La tradition veut que l'on rende visite aux défunts dans leur tombe, mais pas seulement ! En France, depuis le Moyen Âge, un dessert est préparé chaque 1ᵉʳ novembre pour être offert aux enfants des personnes décédées.

Rien n'est plus réconfortant que de préparer ce dessert et l'offrir aux petits devant la tombe de leurs parents à l'occasion de la Toussaint.

La niflette française, un dessert réconfortant

La niflette française, à la fois croustillante grâce à la pâte feuilletée et douce grâce à la crème pâtissière, est une gourmandise typique de la Toussaint. Voici comment réussir cette préparation 100 % française.

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 70 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation

  • Dans un saladier, battez les 2 jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez petit à petit la farine et le lait.
  • Mettez cette préparation pour crème pâtissière dans une casserole à feu doux jusqu'à épaississement.
  • Superposez sur un plateau allant au four chemisé de papier sulfurisé deux disques de pâte feuilletée et creusez-les au milieu avec le doigt.
  • Badigeonnez les niflettes de jaune d'œuf et placez une cuillère à café de crème pâtissière au centre. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C.
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La Niflette Française
La Niflette Française

Trouvez l'amour ou la fortune dans votre dessert à l'irlandaise !

La tradition irlandaise veut qu'une délicieuse brioche soit préparée pour la Toussaint, mais elle doit cacher une bague ou un penny. Si vous trouvez l'anneau en la dégustant, attendez-vous à vous marier au cours de l'année ! Si vous trouvez un penny, préparez-vous à vous enrichir prochainement.

Le barm brack, une délicieuse brioche surprise

Cette savoureuse brioche aux fruits secs et aux arômes réconfortants, qui cache à l'intérieur un anneau ou un penny, est facile à préparer. Voici comment vous y prendre.

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 110 g de sucre
  • 80 g de fruits confits
  • 180 g de raisins secs
  • 1 œuf
  • 70 g de beurre
  • 35 cl de lait
  • 30 g de levure boulangère
  • De la cannelle
  • De la muscade
  • Du sel

Préparation

  • Mélangez d'abord la farine, le sel et les épices. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange.
  • Dans un autre saladier, réhydratez la levure boulangère dans du lait tiède, laissez ce mélange reposer pendant 5 minutes, puis ajoutez le sucre.
  • Mélangez les deux préparations ensemble et pétrissez la pâte pendant quelques minutes tout en ajoutant progressivement les raisins secs et les fruits confits. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures.
  • Placez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant une heure. Sortez la brioche du four et dégustez-la tiède !
Barm Brack
barm brack

Au Portugal, on accueille les défunts chez eux !

Si vous vous trouvez au Portugal ou en Espagne le 1ᵉʳ novembre, vous serez surpris de voir les portes des maisons grandes ouvertes ! Cette tradition consiste à accueillir les morts dans leurs anciennes demeures. Selon la croyance, les revenants reviennent chez eux, alors pour les accueillir convenablement, on leur laisse les fameux gâteaux traditionnels des Saints.

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Les gâteaux des Saints, une gourmandise portugaise

Ces savoureux petits pains sucrés sont une tradition espagnole et portugaise préparée le 1ᵉʳ novembre pour honorer les défunts. Voici comment les préparer.

Ingrédients

  • 600 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café de graines d’aneth moulues
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 100 g de beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 œufs entiers + 1 œuf battu
  • 30 g de levure boulangère
  • 1,5 dl de lait tiède
  • 1,2 dl d’huile d’olive
  • 50 g d’amandes effilées
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g de noix hachées

Préparation

  • Mélangez la farine, le sucre, les graines d'aneth, le miel, la cannelle, le beurre et les 2 œufs.
  • Faites dissoudre la levure boulangère dans le lait tiède et ajoutez-la à la préparation, puis mélangez bien.
  • Incorporez l'huile d'olive petit à petit tout en pétrissant la pâte, puis laissez-la reposer environ 45 minutes.
  • Formez des boules de pâte et laissez-les reposer pendant 45 minutes sur une plaque beurrée.
  • Préchauffez le four à 200 °C, badigeonnez les boules avec de l'œuf battu et saupoudrez un peu de sucre.
  • Faites cuire vos petits pains de la Toussaint environ 25 min puis servez-les tièdes !
Les Gâteaux Des Saints
Les Gâteaux Des Saints

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