Classique ou revisitée ? Faites votre choix entre nos 2 recettes de tarte au citron !

La tarte au citron est un dessert classique, apprécié de tous, petits et grands, pour sa gourmandise et son côté acidulé. Sa préparation est des plus simples, et il n'est vraiment pas nécessaire d'atteindre le niveau de Cyrille Lignac ou de Mercotte pour la réussir.

Cependant, le choix entre la recette classique et les versions revisitées peut être délicat. Si vous vous trouvez dans cette hésitation, ne cherchez plus ! Nous vous présentons nos deux recettes, à essayer pour faire votre choix.

La tarte au citron traditionnelle comme au bon vieux temps

Une base de pâte sablée ou brisée, une crème au citron légèrement acidulée, telle qu'on l'aime, et une couche de meringue délicieuse définissent la grande tarte au citron classique.

Cette recette, malgré son ancienneté, ne perd rien de son charme, grâce à la fraîcheur qu'elle apporte. Pour la préparer, rien de plus facile.

Ingrédients

Voici les ingrédients à rassembler :

Pour la pâte sablée : 

• 150 g de beurre ramolli ;
• 1 œuf ;
• une pincée de sel ;
• 70 g de sucre ;
• 250 g de farine.

Pour la crème au citron : 

• 4 jaunes d’œufs ;
• ½ litre de lait frais ;
• 8 cas de sucre ;
• 4 cas de faire ou de fécule de maïs ;
• deux citrons bien juteux ;
• 50 g de beurre.

Pour la meringue : 

• 2 blancs d’œufs ;
• 50 g de sucre.

Préparation

1. Pour la préparation du fond de tarte, mélangez le beurre, le sucre, l'œuf et une pincée de sel. Ajoutez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez au frais pendant au moins une demi-heure, recouverte de film alimentaire.
2. Après le repos, étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis faites cuire à blanc à 200 °C pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la crème au citron en mélangeant les jaunes d'œufs avec le lait, le sucre, la fécule de maïs, le zeste et le jus des citrons. Faites épaissir sur feu doux, retirez du feu et incorporez le beurre. Versez la crème sur le fond de tarte et laissez prendre.
4. Pour la meringue, montez les blancs en neige avec le sucre et décorez la tarte à l'aide d'une poche à douille. Pour une touche dorée, utilisez un chalumeau.

Une version revisitée pour une touche de modernité

Si vous êtes ouvert au changement, essayez cette recette revisitée de tarte au citron. Les ingrédients et la recette de la crème au citron restent similaires à la version classique, c'est dans la pâte que le petit twist subsiste.

Ingrédients

Voici les éléments supplémentaires :

• 200 g de biscuits sablés ;
• 50 g de beurre fondu ;
• 150 g de crème fraîche pâtissière ;
• 150 g de mascarpone.

Préparation

1. Pour la pâte, mixez les biscuits avec le beurre fondu, répartissez le mélange dans un moule de 20 cm de diamètre et réservez au frais.
2. Préparez la crème au citron comme indiqué dans la recette précédente.
3. Pour la crème à disposer au-dessus, fouettez la crème fraîche avec le mascarpone, 3 cuillères à soupe de sucre et un zeste de citron. Une fois la chantilly bien épaisse, disposez-la sur le fond de tarte et décorez avec la chantilly. Agrémentez de feuilles de verveine ou de basilic pour une touche esthétique et de fraîcheur.