Découvrez les secrets de Cyril Lignac pour préparer un délicieux émincé de veau aux légumes !

Par Mamie Janine Publié le 10 mai 2024 à 7h00
Cyril Lignac sourit à côté d'une planche à découper avec de l'émincé de veau, du pain, et des légumes frais.
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Cyril Lignac, chef français renommé, est célèbre pour sa capacité à transformer des plats simples en créations gastronomiques raffinées. Il possède plusieurs restaurants étoilés à son actif et une présence constante à la télévision. Lignac sait captiver ses auditeurs avec des recettes aussi délicieuses qu'esthétiques. Aujourd'hui, ce chef apprend à préparer un émincé de veau aux légumes, un plat qui combine fraîcheur et saveurs subtiles. Prêts à découvrir comment Cyril Lignac fait pour donner tant de goût à cette recette classique ?

Préparation des légumes

Pour commencer cette recette traditionnelle, pelez les jeunes carottes et coupez-les en rondelles. Blanchissez-les ensuite pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Ce processus permet de préserver la couleur éclatante et la texture croquante des carottes. Après le blanchiment, plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les.

Nettoyez soigneusement vos champignons de Paris et coupez-les en tranches. Épluchez et émincez les oignons blancs nouveaux. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et commencez par faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez ensuite les champignons et continuez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Intégrez les carottes à la poêle et laissez revenir quelques minutes. Terminez en ajoutant la crème liquide, laissez mijoter brièvement, puis réservez au chaud.

Cuisson de l'émincé de veau

Découpez les escalopes de veau en petits morceaux. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre demi-sel et commencez à faire sauter les morceaux de veau à feu vif. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche pour infuser la viande avec leur arôme distinctif. Assaisonnez de sel et de poivre.

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Lorsque le veau commence à bien dorer, incorporez l'échalote préalablement finement hachée. Ajoutez également les zestes et le jus du citron pour apporter une touche de fraîcheur et d'acidité qui équilibre la richesse de la crème et du veau. Assurez-vous de bien mélanger pour que les saveurs se combinent.

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Assemblage et dressage

Une fois que le veau est parfaitement cuit et aromatisé, ajoutez les légumes crémeux réservés à la poêle contenant le veau. Mélangez délicatement pour que la viande et les légumes s'imprègnent des différentes saveurs. Réchauffez l'ensemble si nécessaire, juste avant de servir.

Servez l'émincé de veau et les légumes chauds directement dans les assiettes. Décorez chaque assiette avec quelques feuilles de sauge fraîche pour ajouter une touche de couleur et un rappel aromatique de la sauge utilisée dans la cuisson. Cette présentation soignée est signature de Cyril Lignac, qui prête une attention particulière à l'esthétique de ses plats.

En suivant ces étapes détaillées, vous pourrez recréer chez vous un plat digne d'un chef étoilé. Quelle sera votre touche personnelle pour rendre ce plat encore plus spécial ?

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