• Café Barista chocolat Modes d'emploi

    Les techniques de Barista - Comment faire un café viennois

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 04/06/2014

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    Eve Cardon, Barista et chocolatière, vous montre comment faire un café viennois. Le café viennois est une boisson chaude, composée généralement d'un expresso et de crème fouetté. Faire son expresso, pour cela: ll faut moudre son café juste avant de faire son expresso. Il ne faut surtout pas moudre son café en avance sinon il perd de l'arôme et sera moins mousseux. Une mouture trop grosse laissera le café couler trop rapidement, une mouture trop fine se soldera en un produit très amer. Mettre son café dans la poignée (environ 7 g) puis tasser votre café. Il faut une pression d'environ 15 kilos. Tasser son café est indispensable pour un bon café expresso. Malheureusement, on voit souvent cette étape bâclée, voire même oubliée dans les bars et restaurants. Pour un bon expresso, vous avez besoin d'une machine à expresso de bonne qualité et entretenue. La matière grasse contenu dans le café peut laisser un dépôt sur le circuit, rancir et laisser un goût de brûlé. Placer votre poignée et serrez à l'équerre. Puis venez placer votre tasse en dessous. Votre tasse doit être placée en biais pour que le café ne coule pas directement au fond de la tasse. Moins le café tombe de haut, moins la mousse sera fragilisée. Quand votre café est prêt, prenez votre douille à chantilly et réaliser une belle rosace. Pour cela vous devez partir du bord, laisser la chantilly dessiner un cercle le long de la tasse puis ensuite continuer votre rosace vers le centre. Votre café viennois est prêt à être déguster. Merci à Eve Cardon, co-fondatrice de la marque Les Nénettes.  

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    Les techniques de Barista - Comment faire un bon moka

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 30/06/2014

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    Les techniques de Barista : Comment faire un marrochino

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 30/06/2014

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  • Café Barista chocolat Modes d'emploi

    Comment faire une belle mousse de lait

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 30/06/2014

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    Les techniques de Barista - Comment faire un vrai café expresso ?

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 02/07/2014

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    Les techniques de Barista - Comment faire une belle mousse de lait

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 02/07/2014

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  • Café Barista chocolat Modes d'emploi

    Comment faire un chocolat chaud original

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 09/02/2012

    00:03:31 1 571 vues 0,0/5

  • Café Barista chocolat Modes d'emploi

    Les techniques de Barista - comment dessiner des fleurs sur la mousse de lait

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 02/07/2014

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    Pour dessiner des fleurs sur la mousse de lait, il faut tout d'abord réaliser une base de café pour pouvoir réussir à dessiner un motif. Faites couler votre café dans votre tasse et quand votre mousse de lait est prête, vous pouvez commencer: Verser votre mousse de lait dans votre café pour former un fond marron clair. Ensuite à l'aide d'une cuillère, réaliser 3 ronds de mousse de lait. Prenez votre stylet puis en partant de l’extérieur vers l’intérieur tracé un trait en laissant apparaître la mousse blanche. Réaliser ce geste au 4 points cardinaux sur chaque cercle. A la fin rentrer le stylet au milieu de chaque centre pour affiner chaque fleurs. Venez placer un petit rond de mousse de café que vous prenez sur le bord de la tasse, au centre de chaque fleurs. Les fleurs sont terminées,  vous pouvez déguster votre café et apprécier votre design barista dans la mousse de lait. Merci à Eve Cardon, barista et co-fondatrice de la marque Les Nénettes    

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    Les techniques de Barista - Comment dessiner une étoile sur la mousse de lait

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 02/07/2014

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    Les techniques de Barista - Comment bien choisir votre café

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 02/07/2014

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