Cuisine : Comment cuire les pâtes ? Modes d'emploi

Recette de cuisine :On commence par porter L'eau à  ébullition. On y ajoute du sel. Comptez 10 à  12 grammes de sel par litre d'eau.Pour cuire des pâtes, il n'y a pas de temps de cuisson précis. Comme dans toutes les recettes de cuisine, il faudra goûter. On plongera une cuillère, on regardera comment sera la pâte. La pâte est cuite si elle est al-dente. La pâte doit croquer à  la dent au moment de la dégustation. c'est ce qui va nous permettre de déterminer la cuisson de la pâte.Certaines personnes mettent de L'huile d'olive, mais il ne faut pas en mettre. Par contre, une fois que les pâtes seront cuites et égouttées de son eau de cuisson, nous allons mettre de L'huile d'olive.L'eau bout, on ajoute nos pâtes. La température de L'eau doit rester constance : on ne la baisse pas, on ne L'augmente pas, on garde la même température durant tout le temps de la cuisson. Ne pas hésiter à  remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent entre elles et qu'elles ne collent au fond de la casserole.Pour vérifier la cuisson des pâtes, en prendre une et à  presser dessus pour voir comment elle est. Il y a là  une résistance assez importante, donc une cuisson qui n'est pas suffisante. On peut aussi la goûter et voir comment elle réagit à  la bouche : la pâte est assez dure en bouche. Donc on continue à  faire cuire nos pâtes.On verifie quelques minutes plus tard. On prend la pâte. En appuyant dessus, on sent qu'elle est beaucoup plus souple. Et comme tout à  L'heure, on va goûter : elle est très bien. En bouche, on sent une légère résistance au cœur de la pâte.On va maintenant filtrer les pâtes. Récupérez votre eau de cuisson : vous pourrez la réutiliser pour faire une base de sauce pour vos pâtes.Une fois filtrées, les pâtes collent entre elles pendant qu'elles refroidissent, du fait de L'amidon contenu à  L'intérieur des pâtes. Donc à  ce moment là , on met un petit filet d'huile d'olive.Anthony Courteille - Chef Executif à  L'Atelier Guy Martinhttp://www.atelierguymartin.com

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