Cuisine : Comment faire du pain maison Modes d'emploi

Anthony Courteille - Chef Exécutif à  L'Atelier Guy Martin
http://www.atelierguymartin.com

RECETTE DE CUISINE :
Ingrédients
1 kg de farine
600 g à  700 g d'eau (soit 600mL/60cL à  700mL/70cL) à  25°C, 30°C
20 g de sel
25 g de levure
Pétrissage
Dans le bol d'un batteur ou dans un saladier mélanger la farine avec le sel, la levure et Â_ de L'eau. Mélanger le tout de manière à  former un epâte. Cette pâte doit être assez liquide. Le mélanger pendant 5 minutes, au crochet et en première vitesse, si elle est faite au batteur ; ou à  la main pendant 5minutes si elle est faite dans un saladier. Laisser reposer la pâte, recouverte d'un torchon humide à  température de 25°c à  30°C pendant 1h30 de manière à  ce qu'elle gonfle et qu'elle développe ces arômes. Mélanger à  nouveau cette pâte pendant 2 minutes. La laisser reposer pendant une heure toujours à  même température et recouverte d'un torchon humide. Faire à  nouveau cette opération encore une fois.
Ensuite, diviser la pâte en pâtons de 150 g à  300 g chacun. Faire de petite boule et façonner votre pain suivant la forme désirée. Laisser pousser cette pâte pendant 45 minutes à  1 heure. Pendant ce temps là , chauffer votre four à  230°C. Une fois la pâte poussée, mettre au four avec un récipient rempli d'eau de manière à  créer de la buée ce qui rendra le pain plus brillant. Une fois que le pain est bien coloré, le retirer du four et el laisser refroidir sur une grille.

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