Les techniques de Barista : Comment faire un marrochino Modes d'emploi

Le Marocchino est une boisson savoureuse très répandue en Italie à base de café et de chocolat au lait.
Prenez votre verre et placez au fond la sauce chocolat fondu.

Ensuite faire son café expresso ainsi :

Il faut moudre son café juste avant de faire son expresso. Il ne faut surtout pas moudre son café en avance sinon il perd de l'arôme. Une mouture trop grosse laissera le café couler trop rapidement, une mouture trop fine se soldera en un produit très amer.

Mettre son café dans la poignée de dosage puis tasser votre café. Tasser son café est indispensable pour un bon café expresso. Malheureusement, on voit souvent cette étape bâclée, voire même oubliée dans les bars et restaurants.

Pour un bon expresso, vous avez besoin d'une machine à expresso de bonne qualité.

Placer votre poignée et serrez fort. Puis venez placer votre tasse en dessous.

Votre tasse doit être placée en biais pour que le café ne coule pas directement au fond de la tasse.

Faite couler le café en douceur sur votre chocolat.

Ensuite faites votre mousse de lait. Prenez du lait entier et verser votre lait dans un pichet inoxydable.

Pour faire mousser le lait, mettre la buse juste sous la surface du lait. Ceci permet d'incorporer plus d'air avec la vapeur qui se transforme en mousse.
Ne pas mettre la buse au milieu, décentrez-la sur le coté.

Faites un mouvement circulaire pour faire mousser le lait. Il faut créer de petites bulles d'air fines et non des grosses. Cette étape consiste en fait à créer des micro-bulles dans le lait en y soufflant de la vapeur.

Une fois que vous avez fait mousser le lait, on va le faire briller. C'est à dire que l'on va faire un geste de rotation avec le pichet pour faire briller le lait sur les cotés.
Une fois cette étape réalisée, votre mousse de lait est enfin prête. Elle doit être onctueuse et aérée. Versez votre mousse de lait dans votre tasse, un joli dégradé va se former et votre Marrochino est prêt à être dégusté.

Merci à Eve Cardon, co-fondatrice de la marque Les Nénettes.

 

 

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