Les techniques de Barista - Comment faire un café viennois Modes d'emploi

Eve Cardon, Barista et chocolatière, vous montre comment faire un café viennois.

Le café viennois est une boisson chaude, composée généralement d'un expresso et de crème fouetté.

Faire son expresso, pour cela:

ll faut moudre son café juste avant de faire son expresso. Il ne faut surtout pas moudre son café en avance sinon il perd de l'arôme et sera moins mousseux. Une mouture trop grosse laissera le café couler trop rapidement, une mouture trop fine se soldera en un produit très amer.

Mettre son café dans la poignée (environ 7 g) puis tasser votre café. Il faut une pression d'environ 15 kilos.

Tasser son café est indispensable pour un bon café expresso. Malheureusement, on voit souvent cette étape bâclée, voire même oubliée dans les bars et restaurants.

Pour un bon expresso, vous avez besoin d'une machine à expresso de bonne qualité et entretenue.

La matière grasse contenu dans le café peut laisser un dépôt sur le circuit, rancir et laisser un goût de brûlé.

Placer votre poignée et serrez à l'équerre. Puis venez placer votre tasse en dessous.

Votre tasse doit être placée en biais pour que le café ne coule pas directement au fond de la tasse. Moins le café tombe de haut, moins la mousse sera fragilisée.

Quand votre café est prêt, prenez votre douille à chantilly et réaliser une belle rosace.

Pour cela vous devez partir du bord, laisser la chantilly dessiner un cercle le long de la tasse puis ensuite continuer votre rosace vers le centre.

Votre café viennois est prêt à être déguster.

Merci à Eve Cardon, co-fondatrice de la marque Les Nénettes.

 

+

Commenter cette vidéo

Suggestions

Voir plus de suggestions