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    Les techniques de Barista - Comment faire un cappuccino

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 21/05/2014

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    Eve CARDON, Eve Cardon, Barista et co-fondatrice des Nenettes, vous montre comment faire un bon cappuccino. Pour faire un cappucino, il y a quelques règles à respecter: Il faut moudre son café juste avant de faire son expresso. Il ne faut surtout pas moudre son café en avance sinon il perd de l'arôme et sera moins mousseux. Une mouture trop grosse laissera le café couler trop rapidement, une mouture trop fine se soldera en un produit très amer. Mettre son café dans la poignée ( environ 7 g)  puis tasser votre café. Il faut une pression d'environ 15 kilos. Tasser son café est indispensable pour un bon café espresso. Malheureusement, on voit souvent cette étape bâclée, voire même oubliée dans les bars et restaurants. Pour un bon expresso, vous avez besoin d'une machine à expresso de bonne qualité et entretenu. La matière grasse contenu  dans le café peut laisser un dépôt sur le circuit , rancir et laisser un goût de brulé. Placer votre poignée et serrez  à l'équerre. Puis venez placer votre tasse en dessous. Votre tasse doit être placée en biais  pour que le café ne coule pas directement au fond de la tasse. Moins le café tombe de haut,  moins la mousse sera  fragilisée. Faite couler le café. pendant ce temps là, préparer votre mousse. Prenez du lait entier froid et verser votre lait dans un pichet en inox. Pour faire mousser le lait,  commencez par mettre la buse juste à la surface du lait seulement quelques sec. Ceci permet d'incorporer plus d'air avec la vapeur qui se transforme en mousse. Puis plongez la buse Ne pas mettre la buse au milieu, décentrez la sur le coté. Créer un tourbillon, en plaçant la buse sur le coté. Il faut créer de petites bulles d'air fines et non des grosses. Cette étape consiste en fait à créer des micro-bulles dans le lait en y soufflant de la vapeur. Une fois que vous avez fait mousser le lait, on va le faire briller. C'est à dire que l'on va faire un geste de rotation avec le pichet pour faire briller le lait sur les cotés. Une fois cette étape réalisée, votre mousse de lait est enfin prête. Elle doit être onctueuse et aérée pour homogénéiser le liquide. Verser votre mousse de lait dans votre cappuccino. Votre cappuccino est prêt à être déguster ! Merci à Eve Cardon, co-fondatrice de la marque Les Nénettes. Retrouvez des milliers d'autres vidéos sur www.pratiks.com Rejoignez-nous sur Facebook et suivez-nous sur Twitter Abonnez-vous à notre chaîne Youtube

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 28/05/2014

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    Eve cardon, Barista, vous montre comment dessiner une feuille sur la mousse de lait de votre café. Tout d'abord, il faut réaliser une base de café pour pouvoir réussir à dessiner un motif. Faites couler votre café dans votre tasse et quand votre mousse de lait est prête, vous pouvez commencer: Le dessin de la feuille se forme par le mouvement de versement du lait dans le café. C'est un coup de main à prendre. Partir de haut pour garder une surface marron. Le lait tombera ainsi au fond de la tasse. Descendre le pichet au niveau de la surface en maintenant le débit. Ne pas hésiter à s'appuyer sur le rebord de la tasse. Ça fera un "poc"! Incliner d'avantage le pichet pour créer une mare blanche à la surface du café et tirer ensuite le filet de lait vers soi en dessinant un serpentin. Cette gestuel n'est pas facile, il faut s'entrainer pour arriver à contrôler le mouvement du pichet avec précision. La feuille va apparaître, puis tirez vers l’extérieur pour dessiner la tige. Voilà ! Merci à Eve Cardon, co-fondatrice de la marque Les Nénettes.  

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