Recette: Comment faire du caramel ? Modes d'emploi

Recette: Comment faire du caramel ?

Recette de cuisine : Envie d'une petite douceur? Roger Akl, chef cuisinier du restaurant "La Taverne" à  Puteaux,
vous montre comment faire du caramel sans le brûler. Pour cette recette, vous aurez besoin de sucre, d'un peu d'eau et de beaucoup d'attention pour qu'il cuise parfaitement.Vous pourrez ensuite l'utiliser pour la décoration ou l'accompagnement de desserts comme les îles flottantes par exemple.

La Taverne - 30, Rue Rousselle 92800 Puteaux - 01 47 76 02 94

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    Recette de cuisine :
    Comment faire une tarte aux fraises.
    Roger Akl, chef cuisinier du restaurant "La Taverne" a Puteaux, nous donne la recette et nous montre comment préparer une délicieuse tarte aux fraises.

    Ingrédients :
    oeufs, vanille liquide, crème fraîche, fraises, nappage goût fraise, sucre glace

    La Taverne - 30, Rue Rousselle 92800 Puteaux - 01 47 76 02 94

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    Comment faire une tarte aux fraises. Roger Akl, chef cuisinier du restaurant "La Taverne" a Puteaux, nous donne la recette et nous montre comment préparer une délicieuse tarte aux fraises. Ingrédients : oeufs, vanille liquide, crème fraîche, fraises, nappage goût fraise, sucre glace
    La Taverne - 30, Rue Rousselle 92800 Puteaux - 01 47 76 02 94

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    Recette de cuisine :
    Comment faire une pâte brisée. Roger Akl, chef cuisinier du restaurant "La Taverne" à  Puteaux, vous explique comment faire une pâte brisée.

    Ingrédients :
    - 250gr de farine
    - 30gr de sucre
    - 150gr de margarine
    - 1 oeuf
    - sel
    - 2cl d'eau

    La Taverne - 30, Rue Rousselle 92800 Puteaux - 01 47 76 02 94

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    Roger Akl, Chef cuisinier de La Taverne vous donne une recette pour réaliser, des crèmes caramel, pour 8 Personnes.

    Ingrédients :
    - 12 œufs
    - 1 L. de lait
    - 190 g. de sucre
    - 300 g. de sucre pour faire le caramel
    - Extrait de vanille
    - Gousse de vanille

    - Des ramequins
    - Une passoire

    Pour commencer, préparez le caramel, faîtes chauffer 300 g. de sucre avec de L'eau froide. (Pour plus d'information, sur la réalisation du caramel, nous vous invitons à  regarder la vidéo suivante : http://www.pratiks.com/video/iLyROoafzGnE.html)

    Quand le caramel est prêt, versez-le, de suite, dans les petits ramequins.
    Et attendez qu'il refroidisse !

    Ensuite, portez le lait à  ébullition avec quelques bâtons de vanille.

    En attendant, préparez L'appareil (En cuisine, L'appareil est un mélange d'ingrédients utilisés dans une recette.)

    - Mélangez les œufs avec le sucre.
    - Une fois, le lait prêt, versez le petit à  petit
    - Passez ensuite L'appareil dans la passoire afin d'éliminer les impuretés.
    - Ajoutez de L'extrait de vanille

    Lorsque votre caramel est bien froid et que votre appareil est prêt, vous pouvez remplir vos ramequins !

    Ajoutez de L'eau chaude, dans le plat, où vous allez faire cuire vos crèmes, afin de faire une cuisson au bain-marie.

    Mettez vos crèmes caramel au four, à  220° pendant 20-25 minutes

    Laissez refroidir et c'est prêt ! Vous pouvez déguster vos crèmes caramel !

    Retrouver d'autres recettes de cuisine de notre chef cuisinier, Roger Akl sur
    http://www.pratiks.com

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    La recette des mini-pommes d'amour. Une pomme d'amour, c'est délicieux, mais c'est plutôt gros, alors voici une recette pour faire des minis pommes d'amour, pour les cocktails par exemple. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants : - 1 pomme - 100 g de sucre - 30 cl d'eau - du colorant rouge - 25 g de cacahuètes concassées. Pour faire le caramel, placez le sucre dans la casserole et ajoutez un peu d'eau. Faites roussir votre sucre à feu doux. Lorsque votre caramel est marron clair, ajoutez le colorant rouge et mélangez. Épluchez votre pomme et coupez-la en morceaux. Piquez-les avec les cure-dents Trempez le morceau de pomme dans le caramel et dans le bol de cacahuètes. Renouvelez le geste pour chaque pomme d'amour. Placez au frigo pendant au moins 1 heure. Bon appétit !

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    Aujourd'hui vous allez apprendre à réaliser un crumble aux pommes et au caramel. Pour cela vous aurez besoin des ingrédients suivants : - 3 œufs - 150 g de sucre - 3 pommes - 100 g de farine - 50 g de beurre ramolli - 1 cuillère à café de levure chimique Épluchez les pommes et coupez-les en petites morceaux. Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, le sucre, le beurre et la levure. Mélangez bien pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter les morceaux de pommes. Beurrer votre moule. Versez le tout et placez au four pour 25 minutes à 180 °C. Pendant ce temps, pour faire votre caramel, mettez le sucre dans la casserole et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau. Faites revenir à feu doux. Quand la cuisson est terminée, démoulez le gâteau. Versez le caramel sur le gâteau pour faire un joli nappage. Bon appétit !

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    Roger Akl, Chef cuisinier de La Taverne vous donne une recette pour réaliser, des crèmes brûlées, pour 10 Personnes.

    Ingrédients :
    - 12 jaunes d'œufs
    - 1 L. de crème liquide
    - 190 g. de sucre
    - Extrait de vanille
    - Gousse de vanille

    - Des ramequins
    - Une passoire

    Pour commencer, préparez L'appareil (En cuisine, L'appareil est un mélange d'ingrédients utilisées dans une recette.)

    - Mélangez les 12 jaunes d'œufs avec le sucre.
    - Ajoutez de L'extrait de vanille (Environ 2 cuillères à  soupe)
    - Ajoutez la pulpe de vanille et mélangez.
    - Ajoutez la crème liquide et mélangez

    - Passez L'appareil dans la passoire afin d'éliminer les impuretés.

    Un fois L'appareil terminé, vous pouvez préparer et remplir vos ramequins.
    Ajoutez de L'eau chaude, dans le plat, où vous allez faire cuire vos crèmes, afin de faire une cuisson au bain-marie.

    Mettez vos crèmes brûlées au four, à  130°-140° pendant 25-30 minutes

    Une fois, vos crèmes brûlées cuites, mettez les au frigo pour les laisser refroidir.

    Enfin, à  la dernière minute, avant de manger, ajoutez la cassonade et caramélisez vos crèmes au chalumeau !

    Retrouver d'autres recettes de cuisine de notre chef cuisinier, Roger Akl sur
    http://www.pratiks.com

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