Cuisine : Comment faire monter des blancs en neige Astuces

Cuisine : Comment faire monter des blancs en neige

Monter des blancs d'œufs en neige est une opération assez délicate qui se transforme rapidement en véritable cauchemar lorsqu'on est un piètre cuisinier. Avec une pincée de sel, quelques œufs, un peu de sucre et un batteur électrique, Roger Akl vous montre comment faire de parfaits blancs en neige. Ce chef cuisinier du restaurant « La Taverne » à  Puteaux délivre également, dans cette video, ses secrets de cuisson des œufs en neige pour offrir à  ses invités des îles flottantes cuisinées dans les règles de L'art. Allé, direction la cuisine ! La Taverne - 30, Rue Rousselle 92800 Puteaux - 01 47 76 02 94

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    Recette de cuisine : Roger Akl, chef cuisinier de "La taverne" a Puteaux nous montre comment ciseler un oignon. En bonus retrouvez a la fin du film comment émincer un oignon. La Taverne - 30, Rue Rousselle 92800 Puteaux - 01 47 76 02 94

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 11/07/2011

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    Aujourd'hui, nous allons vous donner quelques astuces pour que vous puissiez cuisiner sans que votre consommation de gaz ne flambe et pour ainsi faire des économies de gaz. 1/ Entretenir la gazinière Entretenez correctement votre gazinière. Cela vous permettra de faire des économies de gaz. Nettoyez vos brûleurs en les laissant mijoter dans une bassine de vinaigre blanc toute la nuit, pour enlever la graisse incruster. Si vos brûleurs sont en aluminium, pensez à  diluer le vinaigre dans un peu d'eau. 2/ Adapter la taille de la flamme Utilisez le bon brûleur en fonction de la taille de vos casseroles. Si la flamme dépasse la casserole, c'est du gaz dépensé pour rien. Si vous faites attention, vous pourrez faire des économies de gaz. 3/ Couvrir la cuisson Quand vous chauffez de L'eau, mettez le couvercle. L'eau entrera en ébullition plus rapidement. Vous pourrez ainsi faires des économies de gaz. 4/ Cuire les pâtes à  feu éteint Plongez vos pâtes dans L'eau bouillante, couvrez et coupez le gaz. La cuisson des pâtes sera al-dente. Vous pourrez ainsi faire des économies de gaz. 5/ Arrêter le four quelques minutes plus tôt Arrêtez le four quelques minutes avant la fin de la cuisson. La température restera suffisante pour terminer la cuisson. Vous pourrez ainsi faire des économies de gaz.

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    Recette de cuisine : Anthony Courteille, chef exécutif à  L'Atelier Guy Martin, donne une astuce pour retirer facilement la pâte qui colle aux mains. Il suffit de mettre votre main dans une poignée de farine, puis de frotter vos mains. La farine va amalgamer les morceaux de pâte sur votre main. Vous allez ainsi vous nettoyer de manière efficace, et sans mettre de pâte partout. Bien entendu, n'hésitez pas à  passer votre main sous L'eau. Anthony Courteille - Chef Exécutif à  L'Atelier Guy Martin http://www.atelierguymartin.com

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    Comment faire un oeuf à  la coque sans chrono. Gwen-Alan nous explique la bonne méthode pour faire cuire un oeuf à  la coque sans minuteur. Allez tranquillement mettre en pratique ce que vous venez d'apprendre en cuisine !

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 12/08/2009

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    Recette de cuisine : Comment couper un oignon sans pleurer. Sarah, après avoir longtemps pleuré, nous donne une petite astuce pour éviter de pleurer lorsqu'on découpe un oignon. Il suffit de couper l'oignon sous l'eau pour éviter que l'enzyme responsable des pleurs ne s'évade dans l'air.

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 14/08/2009

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    Recette de cuisine : Comment faire pour différencier ou reconnaître un oeuf dur d'un oeuf cru. Il suffit de les faire tourner sur une table, L'œuf frais tourne lentement à  cause de l'inertie du jaune, liquide dans le blanc, alors que l'oeuf dur, comme son nom l'indique est monocorps et tourne donc rapidement. Une méthode simple pour ne plus gaspiller d'oeufs !

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    De Pratiks Pratiks Ajoutée le 31/05/2011

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    Bonjour, je suis Anthony Courteille Chef exécutif à  L'Atelier Guy Martin. http://www.atelierguymartin.com La petite astuce pour peser le sel, c'est tout simplement de plier la paume de sa main, de manière à ce qu'il y ait un creux à l'intérieur et tout simplement verser le sel au creux de la main comme ceci. Là on a environ 10 à 12g de sel. Je parle c'est pour les mains classiques. Les mains de Shrek ce serait un petit peu plus différent. En cuisine ! Anthony Courteille - Chef éxecutif à  L'Atelier Guy Martin http://www.atelierguymartin.com

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